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  錳

  錳也是人體必需的微量元素之一，錳在人體內(nèi)僅含有12～20毫克，分布在幾乎所有組織中，其生理功能是參與機(jī)體對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)的代謝，促進(jìn)膽固醇、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C的，在骨骼的有機(jī)合成中起著重要的催化作用。另外錳和鐵有協(xié)同作用，能促進(jìn)銅的吸收，與人體生長(zhǎng)、發(fā)育關(guān)系密切。

  膳食中每日錳供給量成人2.5～5.0毫克，就能滿足機(jī)體需要。僅從食物中攝取錳不會(huì)引起中毒，只有在工業(yè)生產(chǎn)中接觸高濃度錳粉才會(huì)引起中毒。

  錳在一般食物中含量充足，植物性食物含錳較多，如粗糧、豆類、干果、蔬菜、茶葉等，飲茶者每日可從茶葉中攝取人體需錳量的1/3。

  碘

  碘為人體必需的微量元素。成人體內(nèi)總含量為20～50毫克，其中約有20%存在于甲狀腺。碘是合成甲狀腺素必需的物質(zhì)，甲狀腺素可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育，特別是對(duì)于大腦正常發(fā)育和成熟十分重要。孕期缺碘可導(dǎo)致胎兒智力發(fā)育遲緩和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。

  我國(guó)推薦孕期碘攝入量應(yīng)由非孕婦女的150微克增加至200微克。孕婦應(yīng)每周至少攝入含碘豐富的食物，如紫菜、海蜇、海蝦等2次以上。碘鹽的推廣使用對(duì)預(yù)防孕婦碘缺乏可起到重要的作用。但應(yīng)該注意，碘遇熱易升華，因此加碘食鹽應(yīng)存放在密閉容器中，且溫度不易過(guò)高；菜熟后在加鹽以減少損失；海帶要先洗后切，以減少其他營(yíng)養(yǎng)成分的丟失。

  由于含碘藥物可導(dǎo)致胎兒體內(nèi)碘積聚，抑制甲狀腺素的分泌，甚至?xí)斐上忍煨约谞钕侔l(fā)育不良，導(dǎo)致甲狀腺功能減低，所以準(zhǔn)媽媽禁用含碘藥物，應(yīng)通過(guò)食物及碘鹽補(bǔ)充碘。但補(bǔ)碘也要適量，碘過(guò)量會(huì)引起甲狀腺功能減退癥和自身免疫性甲狀腺炎患病率的顯著增加。由于我國(guó)的食用鹽中已經(jīng)強(qiáng)制加入碘，準(zhǔn)媽媽只要正常飲食，就能保證碘的攝入，而無(wú)須額外補(bǔ)碘。

  鉻

  鉻的生理作用：①促進(jìn)胰島素的作用。增強(qiáng)了外周組織的胰島素敏感性，使胰島素能充分地發(fā)揮作用。糖尿病病人易發(fā)生鉻不足，補(bǔ)鉻對(duì)糖尿病有好處。②預(yù)防動(dòng)脈硬化。鉻可能對(duì)血清膽固醇的內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定有作用，能促使膽固醇和脂肪酸的生成。③促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長(zhǎng)發(fā)育。鉻是某些酶的活化劑，是核酸類的穩(wěn)定劑，鉻在核酸的代謝中可能發(fā)揮作用。

  鉻的食物來(lái)源：一般是肉類，尤其動(dòng)物肝臟和其他內(nèi)臟，是生物有效性高的鉻的來(lái)源。啤酒酵母、未加工的谷類、麩糠、堅(jiān)果類、乳酪也含較多的鉻；軟體動(dòng)物、海藻、紅糖、粗砂糖中鉻的含量高于白糖。家禽、魚類和精制的谷類食物含有很少的鉻。長(zhǎng)期食用精制食品和大量的精糖，可促使體內(nèi)鉻的排泄增加，造成鉻的缺乏。

  我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人鉻的每日適宜攝人量為50微克，可耐受最高攝入量每日為500微克。嬰兒每日適宜攝入量為10～15微克，1～3歲每日適宜攝入量為20微克，4～10歲每日適宜攝入量為30微克，11～17歲每日適宜攝人量為40微克。

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